Gâteau magique à la vanille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser jusqu'à ce que le lait refroidisse totalement.

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau.
Ajouter le beurre fondu, la farine et le sel.
Délayer avec le lait à la vanille.
Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains de vanille dans la préparation.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation précédente. Il ne faut pas chercher à obtenir une pâte lisse et homogène, il est normal d'avoir des blancs en neige qui flottent en surface.

Verser la pâte dans un moule en silicone de préférence, sinon bien huiler le plat pour faciliter le démoulage.
Avec une spatule, lisser la surface avant d'enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson en fonction de la coloration.

À la sortie du four, le gâteau est encore tremblotant, il se figera au frais.
Laisser refroidir avant de réserver au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau est magique car on obtient avec une seule préparation, trois textures différentes, une génoise sur le dessus, un flan pâtissier au fond et une crème au milieu...