Concombre au fromage blanc et à la menthe fraîche

Eplucher et couper les concombres en deux dans le sens de la longueur.
Avec une petite cuillère, retirer les graines.

Râper les concombres et les déposer dans une passoire.
Ajouter du gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes environ.

Rincer, sécher et ciseler la menthe.

A la main, presser le concombre pour en extraire le maximum d'eau et l'éponger sur du papier absorbant avant de le déposer dans un saladier.

Mélanger le concombre avec le fromage blanc et poivrer.
Ajouter la menthe ciselée et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

On peut remplacer le fromage blanc par du yaourt brassé ou un yaourt à la grecque.