Zoom sur un ingrédient : La Châtaigne

Fruits du châtaignier, famille des fagacées, les châtaignes et les marrons sont comestibles après cuisson.
La bogue, enveloppe du fruit, contient 2 à 3 châtaignes ou un seul marron.
Les marrons sont en fait de grosses châtaignes qui remplissent complètement la bogue.
La pleine saison se situe entre fin septembre et fin janvier.
Il existe plus de 700 variétés en France, originaires principalement de la région Rhône Alpes et du Languedoc-Roussillon.
Mais aussi L’Ardèche, mondialement connue et depuis 2005 reconnue comme AOC des châtaignes et marrons.

La châtaigne est source de fibres et de minéraux.
En effet, une portion de 100 gr de marrons couvre 15 % des apports quotidiens recommandés en potassium et magnésium.

Même si elle est très calorique, 170 kcal pour 100 gr, la châtaigne est un atout pour affronter l’hiver et les fameuses baisses de régime qui vont avec.


Conservation :
Les marrons se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours, à l’abri de l’humidité.
On peut les congeler sans soucis après en avoir incisé la peau.
On pourra alors les faire griller sans même prendre le temps de les décongeler.

Préparation :
Pour les griller, placer les châtaignes incisées sur le feu pendant 15 à 20 minutes, sur une poêle à trous ou au four.
On peut également les cuire à l’eau, toujours en les incisant avec la pointe d’un couteau.
Epluchez les châtaignes sans tarder après la cuisson car il devient difficile de les séparer de la peau en refroidissant.

Conseil pour les choisir :
Le fruit doit être lourd et la peau lisse et brillante.

Pour les trier avant de les préparer, plongez les châtaignes dans une casserole d’eau.

Éliminez celles qui flottent, c’est sans doute qu’un ver y est entré...

Il existe tout un tas de recettes pour accommoder et accompagner les châtaignes et marrons (farine de châtaignes, crème de marrons...).
En cette fin d’année, nous vous proposons la recette des marrons glacés.

Certes cette recette demande du temps, comptez 5 jours de préparation mais elle n’est vraiment pas compliquée...
Et cela vaut vraiment le coup... Des marrons fondants dignes des confiseurs...
Pensez-y pour vos cadeaux gourmands de fin d’année...

Il vous faudra : 
- 500 gr de marrons en conserve, bocal ou surgelés
- 750 gr de sucre en poudre
- 75 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
- 40 gr de sucre glace.


Jour 1 :
Dans un grand fait-tout, porter à ébullition l’eau, le sucre et la vanille pendant 3 à 4 minutes.

Réduire le feu et déposer les marrons dans le fait-tout.
Laisser frémir à feu doux pendant une minute.
Eteindre le feu et couvrir.

Conserver à température ambiante pendant 24 heures.


Jours 2, 3 et 4 :
Chaque jour, retirer délicatement les marrons du sirop avec un écumoire.

Porter le sirop à ébullition pendant 4 minutes.
Réduire le feu pour ajouter les marrons et laisser frémir pendant 3 minutes.


Jour 5 :
Egoutter les marrons et les laisser sécher sur une grille pendant 1h30 - 2 heures.

Placer une feuille de papier sulfurisé sous la grille pour faciliter le nettoyage.

Dans une assiette creuse, mélanger 5 cuillères à soupe de sirop avec le sucre glace.
Tremper les marrons dans ce glaçage et les déposer sur la plaque du four recouverte de  papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 100°C, pendant 5 minutes, pour faire sécher et durcir le glaçage.


Conserver au frais dans une boite hermétique.

Les marrons sont très fragiles, il est possible lors des différentes manipulations que certains se cassent...
Mais ne jetez pas ces brisures, vous pourrez en garnir une bûche par exemple...

Le sirop très sucré se marrie parfaitement avec des crêpes ou des gaufres...

 

Retrouvez toutes nos recettes de châtaignes et marrons.

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