Purée de châtaignes

Inciser les marrons et les faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante.
Enlever les deux épluchures.

Faire cuire les châtaignes dans le lait légèrement salé.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir environ 45 minutes à couvert.

Quand les châtaignes sont tendres, les égoutter et les écraser au presse-purée en ajoutant le lait peu à peu
Assaisonner et réchauffer à feu vif en remuant.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Servir chaud.