Oreillettes

Disposez la farine tamisée avec la levure en puits sur la table. Mettez les oeufs, le sel, le sucre vanillé. Pétrissez en ajoutant le lait petit à petit. Le mélange terminé, la pâte assez dure, travaillez-la sur la table, farinée avec mesure, pour ne pas changer les proportions, jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Ajoutez alors le beurre par fractions. La pâte bien lisse, laissez-la reposer deux heures au frais. Prélevez des fractions de pâte, étendez-les aussi fines que possible, taillez-les en losanges à la mesure de la poêle où vous les cuirez.
Ces pâtisseries étant très vite cuites, préparez toute la pâte avant d'entreprendre sa cuisson. Dans une grande poêle, mettez environ 3 à 4 centimètres d'huile, faites chauffer sans laisser fumer, cuisez un ou deux losanges à la fois, retournez-les et retirez-les à la spatule, faites-les égoutter sur papier absorbant. Pour servir saupoudrez de sucre glace.