Gâteau de riz aux ananas

Lavez 300 gr. de riz, que vous ferez bouillir pendant 6 minutes. Egouttez, et faites refroidir sous l'eau courante. Faites bouillir 10 dl. de lait. Après avoir retiré le lait du feu, versez-y 150 gr. de sucre, et une pincée de vanille.
Remettez-le sur le feu, et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Lorsque l'ébullition reprendra, versez le riz, 40 gr. de beurre et une pincée de sel.
Recouvrez et faites cuire pendant 15-20 minutes, à petit feu, sans remuer. En fin de cuisson, séparez les grains de riz avec une fourchette, versez les 6 jaunes d'oeufs et mélangez.
Faites une motte de riz sur une assiette ronde. Lissez-la et aplatissez-la bien. Disposez, au-dessus, les tranches d'ananas et ajoutez 40 gr. de sucre.
Puis, mettez au four pendant 20 minutes, afin que le riz prenne une belle couleur dorée. Retirez du four, saupoudrez les ananas d'amandes broyées, versez 5-6 verres à liqueur de Brandy et enflammez.
Saupoudrez de sucre glace,et achevez la décoration avec des cerises au sirop.