Croûtes aux fruits

Egouttez toutes les rondelles d'ananas.
Dans une casserole, faites cuire 10 mn à feu modéré les 500 g de sucre avec un verre d'eau.
Mettez-y les tranches d'ananas, laissez-les confire 10 à 15 mn, à feu doux, égouttez-les, coupez-les en quatre.
Ecroûtez les tranches de pain brioché rassis.
Coupez chaque tranche en quatre et arrondissez un côté des morceaux pour leur donner la forme des quarts de rondelles d'ananas.
Faites-les griller au four des deux côtés, chaque fois saupoudrés de sucre glace.
Allongez la marmelade d'abricots avec le madère.
Prélevez-en la moitié pour assaisonner la salade de fruits que vous allez faire avec tous les fruits épluchés et coupés.
Tenez-la au frais.
Faites réduire et épaissir le reste de la marmelade sur feu doux.
Au pinceau, tartinez le pain brioché grillé et les quarts de tranches d'ananas pour les coller entre elles et les dresser alternées, en couronne dans le plat de service.
Dans le fond, mettez une couche de pain brioché grillé, versez le reste de la marmelade.
Tenez au chaud et, au moment de servir, versez dans la garniture chaude la salade de fruits très fraîche dans laquelle vous aurez ajouté le reste des tranches d'ananas.