Chiquetaille de morue

La veille, dessaler la morue en la faisant tremper.
Changer l'eau plusieurs fois.

Mettre la morue dans un fait-tout, couvrir d'eau et porter à frémissement.
Retirer du feu et attendre 5 minutes avant d'égoutter.
Emietter le morue avec une fourchette en élevant les arêtes et la peau.

Au robot, hacher l'oignon, l'ail et l'échalote pelés et les 3/4 de la coriandre.

Couper l'avocat et le concombre en fins bâtonnets et les mettre dans un saladier.
Arroser du jus d'un citron pour éviter l'oxydation.
Ajouter le mélange ail-oignon-échalote, la morue, l'huile, le piment épépiné et coupé en petits morceaux.
Arroser du jus du second citron.

Réserver 3 heures au frais pour les saveurs s'imprègnent.
Servir ensuite dans des ramequins, décoré avec la coriandre restante.