Filet mignon de porc au miel

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail hachés.
Lorsqu'ils sont colorés, déposer le filet mignon et le saisir sur toutes les faces.
Assaisonner.

Verser le miel et faire caraméliser en retournant régulièrement la viande.
Ajouter le vinaigre, le vin blanc et le bouillon.
Ajouter aussi la coriandre et le bouquet garni.
Cuire une heure à couvert et à feu doux.

Retirer le filet mignon et les oignons de la cocotte et les réserver.
Retirer le bouquet garni et l'ail.
Verser le jus de cuisson dans une casserole et laisser réduire un peu à feu doux.

Couper le filet mignon en tranches et les répartir dans les assiettes.
Napper de sauce et servir accompagné des oignons grelots et d'un peu d'estragon.