Rôti de porc en croûte

Réservez un oignon.
Pelez et coupez les autres en rondelles.
Faites les dorer dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Réservez-les.
Faites dorer le rôti.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.
Salez, poivrez et parfumez de muscade.
Retirez-le et éliminez la graisse de cuisson.
Versez le vin blanc.
Portez à ébullition.
Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez les oignons caramélisés, l'oignon pelé et piqué des clous de girofle, la cannelle et les baies de genièvre.
Couvrez et laissez cuire 20 mn.
Laissez refroidir le rôti et les oignons sur un plat.
Préchauffez le four sur th. 8 (240°C).
Déroulez la pâte feuilletée.
Répartissez la moitié des oignons.
Posez le rôti au centre et enveloppez-le.
Collez les bords er dorez la surface au jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Installez le rôti sur la plaque du four et laissez cuire 10 mn.
Ramenez sur th. 7 (210°C).
Faites cuire 15 mn encore jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Réchauffez le reste des oignons et servez-les avec le rôti.