Bavarois noix de coco - citron vert - fruits exotiques

Bavarois noix de coco - citron vert - fruits exotiques

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Gâteaux

Temps : Entre 30 min et 1 h
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Ingrédients :

Préparation Bavarois noix de coco - citron vert - fruits exotiques:

Pour le coulis de fruits exotiques :
7 cl de coulis de fruits exotiques
1 feuille de gélatine (2 gr)


Pour le financier noix de coco - citron vert :
Dans un saladier, mélanger au le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la levure.
Ajouter ensuite les blancs d'oeufs et mélanger au fouet électrique.
Incorporer le beurre fondu sans cesser de battre.
Ajouter la noix de coco et les zestes de citron vert et mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 18 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Le financier doit être doré.


Pour la mousse au citron vert :
Dans un saladier, mélanger le jus des 2 citrons verts avec le fromage blanc et le sucre.
Dans un bol, faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et ajouter au fromage blanc en mélangeant délicatement.

Dans un saladier, monter la crème fraîche en chantilly et incorporer délicatement le fromage blanc à la chantilly avec une spatule.
Verser la préparation dans un moule à entremet et réserver au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Pour le coulis de fruits exotiques :
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Incorporer au coulis de fruits exotiques et mélanger.
Réserver.


Montage :
Couper le financier à la dimension du moule à entremet.
Déposer le financier sur un plat de service e démouler la mousse de citron vert par-dessus.
Verser le coulis de fruit de fruits exotiques sur le bavarois.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser des tranches de citron vert par exemple ou de la noix de coco râpée.

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