Brioches au fromage (Slovaquie)

Mélangez la levure à 1 cuillerée à café de sucre et 8 cuillerées à soupe de lait tiède.
Saupoudrez de farine, laissez fermenter jusqu'à ce que des bulles crèvent la surface.
Tamisez la farine et le sel, dans une terrine, ajoutez le beurre ramolli, le reste du sucre, le zeste du citron, l'oeuf, la levure et le reste du lait par cuillerées pour obtenir une pâte souple.
Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse, placez-la dans un endroit tiède où elle doublera de volume, pendant 1 à 2 h.
Pétrissez à nouveau pour chasser l'air, divisez en 14 à 16 portions.
Aplatissez chacune, mettez 1 cuillerée de garniture bien mélangée au milieu, refermez en boule.
Posez-les sur la tôle du four graissée.
Au pinceau enduisez le gâteau de beurre fondu, laissez gonfler 20 mn.
Enfournez dans le four modérément chaud.
Saupoudrez les gâteaux de sucre aussitôt sortis du four.