Gigot de sept heures

Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail.
Eplucher les carottes, le céleri et le poireau.
Couper les légumes en dés.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir les oignons dans le beurre.
Ajouter les dés de légumes.
Dès qu'ils sont dorés, les retirer da la cocotte et faire revenir le gigot en ajoutant un peu de beurre.

Remettre les légumes dans la cocotte avec l'ail, le thym, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Ajouter le fond de veau délayé dans 25 cl d'eau.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 7 heures de cuisson.
Retourner le gigot à mi-cuisson.