croustillants de langoustines et sa purée de carottes curry

1- Décortiquez les langoustines en leur laissant la queue

2- Hachez finement les échalotes et faites les revenir dans le beurre, et verser ensuite le vin blanc jusqu'à évaporation.

3- Coupez les tomates confites en petits dés.

4- Battez les oeufs, salez et poivrez légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien.

5- Etalez les feuilles de brick et découpez-les en carré puis en quatre bandes rectangulaires. Etalez la pâte d'amandes sur chaque bande, déposez-y 1 pincée d'échalote, 1 pincée de tomate confite. Ajoutez 1 langoustine en laissant dépasser la queue. Enroulez la feuille de brick autour de la langoustine.

6- Faites frire les croustillants de langoustine dans une friteuse ou une sauteuse remplie de moitié avec de l'huile. Les sortir lorsqu'ils sont dorés et égouttez les sur du papier absorbant.



Pour la préparation de la purée:

1- Faites fondre le beurre avec le curry et retirez du feu. Epluchez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire à l'eau salée avec une càs d'huile d'olive basilic jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez-les avec du beurre frais et le sucre et le gingembre. Ajoutez enfin le beurre de curry et rectifiez l'assaisonnement.