Muffins betterave et échalotes

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et émincer les échalotes.
Couper la betterave en cubes et le chèvre en morceaux.

Faire suer les échalotes 3 à 4 minutes dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

Dans un saladier, mélanger les échalotes, le fromage, la betterave et le paprika.
Saler et poivrer.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs.
Ajouter petit à petit l'huile, le lait tiède et le gruyère.
Saler et poivrer.

Mélanger les deux préparations et répartir dans des moules à muffins.
Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes et servir avec une salade verte.