Macarons à la lavande

Les coques:
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol du robot.Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes.
Ajouter un peu de colorant noir en poudre pour obtenir une jolie couleur violette.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule (en silicone de préférence).

Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits dômes de 2 cm de diamètre.

Laisser ensuite reposer une vingtaine de minutes minimum. Une croûte va se former, il ne faut pas supprimer cette étape, sinon on ne pourra pas obtenir la petite collerette propre aux macarons.

Enfourner pendant 12 min à 150°C.



La ganache à la lavande :
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel de lavande pendant une minute.

A feu doux, ajouter le sirop de lavande et le chocolat blanc à fondre.
Remuer bien pour que le mélange soit bien lisse.

Retirer du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.


Assembler les coques 2 à 2 avec la ganache.



On peut décorer les macarons avec des boules de lavande cristallisée collées avec un peu de ganache à la lavande.


Vous pouvez remplacer le colorant noir en poudre par un mélange de colorants bleu et rouge liquide. Faire des essais avant de trouver la teinte voulue.