Confiture de cerises

Dénoyautez les cerises, pesez-les.
Mettez-les dans la bassine avec le même poids de sucre.
Faites chauffer sur feu moyen et laissez frissonner 15 mn.
Ecumez au fur et à mesure.
Sortez les cerises à l'écumoire dans une passoire.
Recueillez le sirop égoutté pour le remettre dans la bassine.
Faites bouillir 15 mn, en écumant.
Remettez les cerises.
Amenez à ébullition, laissez bouillir 5 mn, puis retirez les cerises comme la première fois.
Refaites cette opération une deuxième fois, en laissant cuire le jus jusqu'à ce que quelques gouttes refroidies sur une assiette soient en sirop épais.
Remettez les cerises une troisième fois et après 5 mn de cuisson retirez-les opur ramener le jus à consistance de sirop se détachant en gouttes des dents d'une fourchette.
Remettez les cerises, laissez frémir 10 mn, puis retirez du feu, laissez tiédir avant de mettre en pots pour que les cerises ne remontent pas.