Soufflé glacé au citron

Mettez les jaunes d'oeufs dans un grand bol avec le reste du citron râpé et 100 g de sucre.
Posez-le dans de l'eau chaude non bouillante, battez jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et blanchi.
Faites fondre la gélatine dans 4 à 5 cuillerées du jus de la boîte d'ananas, sur feu doux.
Ajoutez-la aux jaunes avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron et l'ananas (qsauf quatre rondelles que vous réserverez) égoutté, épongé, haché fin.
Mettez au frais 1 h à 1 h 30.
Lorsque le mélange commence à prendre, fouettez la crème, sauf environ 4 cuillerées à soupe, ajoutez-la à la spatule; incorporez ensuite les blancs battus en neige très ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Garnissez le bord du moule d'une bande de papier sulfurisé beurré dépassant de 4 cm tout autour.
Versez la composition.
Mettez au frais 5 ou 6 h.
Au moment de servir, enlevez le papier du moule, décorez la surface avec les 4 tranches d'ananas, réservées, le reste de la crème fouettée et quelques morceaux d'angélique.