Guimauve

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le glucose et l'eau.

Monter le blanc d'Å“uf en neige.

Lorsque le sucre est à 130°C, le verser sur le blanc en neige et fouetter.

Égoutter la gélatine et l'incorporer aux blancs.

Parfumer avec des arômes liquides (type Vahiné)...

Fouetter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte de guimauve soit froide.

Tapisser un moule de sucre glace et y verser la pâte de guimauve.

Laisser reposer 12 heures à température ambiante.

Démouler et laisser sécher l'autre face pendant 12 heures sur un plat recouvert lui aussi de sucre glace.

Après 24 heures de séchage, détailler la guimauve en lanières d'un centimètre de large environ avec un couteau.

Rouler les guimauve dans le sucre glace ou pourquoi pas du chocolat...


Pour les parfums: fleur d'oranger, vanille, eau de rose, café, citron, menthe, pistache, fraise, chocolat... Tout est possible...

Pensez à colorer votre pâte à guimauve avec un colorant correspondant, à ajouter en même temps que l'arôme...