Truffes au chocolat

Faites bouillir la crème.
Jetez dedans le chocolat concassé, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajoutez le sucre vanillé.
Versez dans une terrine, laissez refroidir 12 h.
Au bout de ce temps, travaillez cette pâte, à la spatule ou au fouet, jusqu'à ce qu'elle blanchisse et devienne ferme et en ajoutant petit à petit l'alcool choisi.
Aussitôt, dressez des tas de la grosseur d'une petite noix, sur une feuille d'aluminium.
Mettez au froid jusqu'à durcissement complet.
Faites fondre au bain-marie très doux (40°C environ) le chocolat de couverture en le travaillant à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
A l'aide d'une fourchette à tremper, trempez-y les boules de chocolat que vous aurez arrondies entre les paumes.
Roulez-les immédiatement dans le cacao à l'aide d'une fourchette.
Ces truffes se conservent au moins 12 jours.