Macarons au citron

Pâte à macarons:
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol du robot.Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes.
Ajouter 20 gouttes de colorant jaune.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule (en silicone de préférence).
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits dômes de 2 cm de diamètre.
Laisser ensuite reposer une vingtaine de minutes minimum. Une croûte va se former, il ne faut pas supprimer cette étape, sinon on ne pourra pas obtenir la petite collerette propre aux macarons.
Enfourner pendant 12 min à 150°C.

Ganache au citron:
Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, le jaune d'oeuf et le sucre.

Une fois les macaron cuits, attendre quelques minutes avant de les décoller.
Puis coller deux coques avec la ganache.



On peut ajouter un peu d'extrait de citron dans la pâte à macarons.