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Macarons au citron
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Ingrédients :
Préparation Macarons au citron:
Pâte à macarons:
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol du robot.Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes.
Ajouter 20 gouttes de colorant jaune.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule (en silicone de préférence).
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits dômes de 2 cm de diamètre.
Laisser ensuite reposer une vingtaine de minutes minimum. Une croûte va se former, il ne faut pas supprimer cette étape, sinon on ne pourra pas obtenir la petite collerette propre aux macarons.
Enfourner pendant 12 min à 150°C.
Ganache au citron:
Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, le jaune d'oeuf et le sucre.
Une fois les macaron cuits, attendre quelques minutes avant de les décoller.
Puis coller deux coques avec la ganache.
On peut ajouter un peu d'extrait de citron dans la pâte à macarons.
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol du robot.Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes.
Ajouter 20 gouttes de colorant jaune.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule (en silicone de préférence).
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits dômes de 2 cm de diamètre.
Laisser ensuite reposer une vingtaine de minutes minimum. Une croûte va se former, il ne faut pas supprimer cette étape, sinon on ne pourra pas obtenir la petite collerette propre aux macarons.
Enfourner pendant 12 min à 150°C.
Ganache au citron:
Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, le jaune d'oeuf et le sucre.
Une fois les macaron cuits, attendre quelques minutes avant de les décoller.
Puis coller deux coques avec la ganache.
On peut ajouter un peu d'extrait de citron dans la pâte à macarons.
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11 commentaires sur la recette Macarons au citron :
bien
je n'arrive pas a faire des cercles de macarons reguliers, pproposez-moi des astuces , merci
un vrai delice.merci pour la recette.
Un délice...
J'ai eu la chance d'y gouter ...
Mieux que chez certains patissiers renommés...
c-est bon
<3 je vous aime
Pour une recette plus rapide, utilisez du lemon curd tout prêt, en vente au rayon produit du monde de votre supermarché ou bien de la marmelade de citron.
Note donnée :
Sur une feuille de papier A4, dessiner des cercles avec une verrine, un emporte-pièce, un rouleau d'essuie-tout, bref n'importe quel objet rond de 3,5 cm de diamètre.
Dessiner les cercles de 2 à 3 cm les uns des autres en quinconce.
Lorsque toute la feuille est occupée par les cercles, la glisser sous le papier sulfurisé.
Les cercles apparaissent alors par transparence, il ne reste plus qu'à les remplir avec une poche à douille remplie de pâte à macarons.
Utiliser un feutre noir pour bien voir les cercles.
Attention : Penser à retirer la feuille de papier avant d'enfourner la plaque à pâtisserie.
Garder cette feuille précieusement, elle vous servira pour les prochaines fois.
Vous pouvez également la photocopier.
On peut réaliser toutes tailles de cercles.
Alors à vos spatules et poches à douilles, on attend vos photos de macarons !
on l'étale sur une pâte sablée, on la recouvre de meringue et le tour est joué...