Aubergine au miso et au poulet

Aubergine au miso et au poulet

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Ingrédients :

  • 2 aubergines de taille moyenne, bien fermes et brillantes
  • 2 aiguillettes de poulet
  • 4 petit piments verts (doux)
  • 50 g de miso rouge
  • 40 g de sucre
  • 1 et 1/2 c. à soupe de sake
  • un bain de friture
  • du sansho (poivre de sichuan japonais en poudre)

Préparation Aubergine au miso et au poulet:

Enlever les nerfs du poulet et le hacher au couteau.
Dans une casserole, melanger miso et sucre. Cuire a feu doux en remuant à
la spatule jusqu'a l'obtention d'une texture cremeuse.
Ajouter le sake, passer a feu vif , toujours en remuant. Cuire ainsi 5-6
min ou jusqu'à ce que le mélange soit assez consistant pour que si on fait
écarte la sauce, elle ne recouvre pas d'elle-meme le fond de la casserole.
Baisser le feu et ajouter le poulet. Bien mélanger pour éviter la
formation de blocs.
Rincer et essuyer les aubergines. Les couper les aubergines en 2. Poser
les moitiés face coupée vers le haut. Couper le "la bosse" afin de former
une base plate. Les retourner. Faire une incision en croix dans la chair en
faisant attention à ne pas couper jusqu'au bout.
Faire chauffer l'huile à 170-180 degres (utiliser les bouts de peau
coupes comme test, si ca bouillonne l'huile est assez chaude ). Mettre
d'abord 2 moities d'aubergine section vers le haut. Retourner au bout de 2
minutes. Puis retourner encore apres 2 min. (les aub. doivent etre bien
dorees). Egoutter et éponger à l'essui-tout.
Couper les piments en julienne, les faire frire 30 secondes.
8. Servir les 1/2 aubergine recouvertes de miso et garnies d'un peu de
piment frit. Ajouter du sansho selon votre gout.

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