Filet de boeuf en croûte

Filet de boeuf en croûte

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Boeuf

Temps : Plus d'une heure

Préparation : 1 heure
Cuisson : 18 à 20 mn par livre


Note moyenne :
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Ingrédients :

Préparation Filet de boeuf en croûte:

Faites 24 heures à l'avance votre pâte à brioche sans sucre ou demandez-la d'avance à votre pâtissier.
Deux heures à l'avance faites dorer le rôti sur toutes ses faces à la poêle sans matière grasse.
Aussitôt sorti de la poêle, salez et poivrez partout. Laissez refroidir à fond.
Etendez la pâte à brioche au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur.
Posez-la sur la plaque légèrement graissée du four, enveloppez-en le rôti. Mouillez les bords à l'oeuf battu. Décorez avec les restes de pâte, toujours collés à l'oeuf battu, puis dorez tout le rôti. Si vous ne le mettez pas au four tout de suite, mettez-le au frais, voire au réfrigérateur, pour que la pâte ne monte pas.
Enfournez à four chaud chauffé vingt minutes d'avance (5-6 au thermostat), laissez bien dorer la brioche, puis en la protégeant par une feuille d'aluminium laissez cuire le temps nécessaire d'après le poids de la viande.
A ce moment, éteignez le four, mais attendez dix minutes pour servir, accompangé de sauce madère.

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2 commentaires sur la recette Filet de boeuf en croûte :

Commentaire de (invité) le sur la recette Filet de boeuf en croûte :
Dans votre recette je lis sauce madere.
En consultant la recette pas un mot sur la soit disant sauce madere.
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Commentaire de (invité) le sur la recette Filet de boeuf en croûte :
La sauce madère se sert en accompagnement.
Voici ma te perso: faire un roux, ajouter 25cl de vin de madère , 25 cl de bouillon de bœuf, un peu de crème fraîche, poivrer généreusement, salē
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