Cococrème

Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau, faites bouillir 3 à 4 minutes à feu modéré pour faire un sirop. Mettez les jaunes dans une terrine posée dans un bain-marie chaud, mais non bouillant. Fouettez-les pour les délayer puis, en continuant à fouetter (au fouet électrique), versez le sirop bouillant, en filet comme l'huile d'une mayonnaise. Lorsque les jaunes ont doublé de volume et sont chauds, retirez la terrine de l'eau chaude et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement. Opération très importante. Montez alors la crème en chantilly en lui ajoutant, lorsqu'elle est à point, le sucre vanillé et le rhum. Mélangez à fond, puis incorporez-la aux jaunes d'oeufs et ajoutez la noix de coco râpée, sauf 2 ou 3 cuillerées à soupe que vous réserverez pour saupoudrer le gâteau.
Garnissez le moule à manqué de papier sulfurisé huilé des deux côtés. Versez la préparation, mettez au congélateur jusqu'à ce que le gâteau soit ferme sous le doigt (4 heures environ). Démoulez, retirez le papier, enrobez avec la noix de coco râpée réservée et conservez le gâteau dans le réfrigérateur, pas dans le congélateur.