Parfait au café

Parfait au café

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Glaces et sorbets

Temps : N/D

Préparation : 30 minutes
Glaçage : 6 heures


Note moyenne :
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Ingrédients :

  • Pour un parfait de 1 litre 1/2 environ
  • 200 g de sucre
  • 1 dl de café très fort
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 3/4 de litre de crème

Préparation Parfait au café:

Mouillez le sucre avec le café très fort, faites-en un sirop épais dont une goutte tombant d'une fourchette fasse un fil (cuisson au filet). Versez-le en filet, comme l'huile d'une mayonnaise, dans les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Fouettez la crème en chantilly (sans la sucrer), ajoutez-la aux jaunes battus, mélangez sans précaution.
Versez dans le moule à parfait passé à l'huile sans goût, mettez au freezer du réfrigérateur, manette dans la position la plus froide. Laissez prendre au moins 6 heures.
Pour servir, trempez le moule dans l'eau à température ambiante, démoulez sur le plat de service garni de papier dentelle. Si au démoulage la surface du parfait semblait fondue, saupoudrez-le d'amandes effilées grillées.

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1 commentaire sur la recette Parfait au café :

Commentaire de (invité) le sur la recette Parfait au café :
je l'ai essayé hier, c'était un délice mais au lieu de huiler le moule, je l'ai couvert d'un film transparent. le démoulage était très facile. merci
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