Salade de pommes de terre aux lardons

Cuire à l'eau salée, avec leur peau, les pommes de terre à chair ferme et non farineuse, puis les faire sécher sur le côté du fourneau pour faire évaporer l'humidité. Les peler chaudes, les détailler en rondelles, les assaisonner de sel fin, de poivre, les arroser avec le vinaigre et un tout petit peu de bouillon ou, à défaut, d'eau bouillante. Ajouter l'oignon finement haché et mélanger intimement le tout, en évitant de briser les rondelles de pommes de terre. Détailler le lard en petit dés; les faire rissoler à la poêle et verser le tout sur la salade de pommes de terre. Mélanger et saupoudrer d'un peu de persil et de ciboulette fraîchement hachés. Servir dans un saladier.
Cette recette ne comprend pas d'huile, le lard la remplace.
La salade de pommes de terre accompagne un plat de charcuterie Alsacienne.