Tarte à la Niçoise

Pelez l'aubergine et les oignons, puis détaillez-les en rondelles.
Lavez le poivron et coupez-le en lanières.
Faites blondir les légumes à l'huile d'olive dans une casserole.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques instants, épluchez-les et concassez-les.
Ajoutez la purée de tomates et l'ail pilé aux légumes.
Aromatisez de thym et de laurier.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter 25 mn à découvert.
Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Recouvrez de papier d'aluminium et précuisez 20 mn au four sur th. 6 (180°C).
Une fois les légumes cuits, éliminez l'excès de liquide et garnissez la pâte.
Ajoutez les olives dénoyautées et les filets d'anchois.
Faites cuire sur th. 6 pendant 15 mn.