Crème de saumon à l'aneth

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Peler et émincer les oignons.

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
Ajouter les pommes de terre, le vin blanc et 75 cl d'eau.
Cuire à couvert pendant 20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Laver, sécher et effeuiller l'aneth.
Couper le saumon en cubes.
Ajouter l'aneth et le saumon dans la casserole en fin de cuisson et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Mixer finement la soupe et ajouter la crème fraîche.
Laisser mijoter pendant encore 10 minutes.

Au moment de servir, répartir la crème de saumon dans des verrines et décorer de quelques oeufs de saumon et d'aneth.