Pâté de Pâques

Préchauffer le four à 210°C.

Dans le bol du robot, mixer les viandes avec l'huile, la crème fraîche, la muscade, la coriandre, le thym et 2 oeufs.
Ajouter le cerfeuil et la ciboulette.
Mixer le tout pour bien mélanger.
Saler et poivrer.

Etaler la première pâte dans un moule à manqué ou un plat à tarte à bords hauts.
Piquer le fond avec une fourchette.

Écaler et couper les oeufs durs en deux.
Répartir la farce sur la pâte feuilletée et ajouter les demi oeufs durs.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et bien souder les bords, avec un peu d'eau au besoin, pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

Avec le dos d'une lame de couteau, dessiner des stries sur le dessus de la tourte.
Faire une incision au centre de la pâte et y insérer une bande de papier sulfurisé pour réaliser une cheminée, afin de laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson, en surveillant la coloration.

Patienter quelques minutes avant de démouler sur un plat de service.

À servir tiède ou froid, accompagné d'une salade verte.