Bûche pistache-framboise

Dans une casserole, faire chauffer 60 g de sucre à sec pour obtenir un caramel. .
Ajouter les pistaches et bien remuer.
Étaler le mélange en fine couche sur un plan de travail huilé.
Laisser refroidir puis concasser grossièrement au mixeur pour obtenir une nougatine.

Préchauffer le four à 180°C.

dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant, l'eau chaude et le thé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la levure, la maïzena et la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé étaler la préparation de façon à obtenir un grand rectangle.
Enfourner 10 minutes.

Rétourner la génoise sur un torchon humide et retirer la feuille de papier sulfurisé.
Rouler la génoise dans le torchon et laisser refroidir.

Dérouler la génoise et étaler la gelée de framboise.
Parsemer d'1/3 de nougatine à la pistache puis rouler bien serré.

Pour le glaçage, mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Recouvrir la bûche de glaçage et décorer de nougatine à la pistache et de quelques framboises.

Réserver au frais. .