Gâteau chocolat et noix de macadamia

La veille, préparer la crème :
Dans une casserole, chauffer la crème fraîche.
Hors du feu, faire fondre le chocolat dans la crème et laisser reposer environ 5 minutes.
Avec un fouet, mélanger pour obtenir une consistante lisse et brillante.

Réserver au frais pendant une nuit.


Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser le fond d'un moule à charnière avec une feuille de papier sulfurisé, et refermer la charnière.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure chimique et le cacao.

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec l’eau au batteur électrique à vitesse rapide pendant environ une minute jusqu’à obtenir une masse mousseuse.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et sel et continuer de battre environ 2 minutes.

Verser le mélange farine-cacao sur la préparation aux œufs et fouetter doucement.

Verser la pâte dans le moule et cuire 35 à 40 minutes.

Sortir le moule du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir pendant 2 à 3 heures.

Hacher les noix de macadamia et réserver 1 cuillère à soupe pour le décor.

Monter la crème fraîche au chocolat en chantilly ferme.
Fouetter le beurre mou et ajouter à la crème.
Diviser la crème en 2 parts égales et placer une moitié au frais.
Incorporer les noix hachées à la deuxième moitié.

Retirer le papier sulfurisé du biscuit et le couper deux fois dans son épaisseur pour obtenir 3 disques.
Poser le premier disque sur un plat et étaler la moitié de la crème aux noix.

Déposer un deuxième disque et étaler le reste de la crème aux noix.
Poser le dernier disque et recouvrir le dessus et les pourtours du gâteau de crème au chocolat.

Au moment de servir, parsemer de noix hachées réservées pour le décor et saupoudrer de cacao en poudre.


Vous pouvez remplacer les noix de macadamia par des noix, des amandes, des noisettes ou du pralin...