Verrines citron vert - framboise - mascarpone

Préparer le coulis de framboises :
Dans un bol avec un peu d'eau d'eau froide, faire tremper la gélatine pendant quelques minutes.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
Verser le sirop bouillant sur les framboises puis incorporer la gélatine.
Mixer et passer le tout au chinois.

Pour la mousse :
Blanchir le zeste des citrons verts dans l'eau bouillante deux fois et réserver.

Fouetter la crème en chantilly.
Ajouter le sucre glace et incorporer délicatement la moitié de la crème au mascarpone.

Séparer la mousse en deux parties égales.
Dans l'une, ajouter les zestes de citron vert et dans l'autre une partie du coulis de framboises.

Dans chaque verrine, répartir un peu de coulis au fond.
Ajouter une framboise et recouvrir avec la mousse au citron.
Déposer à nouveau une framboise et terminer par la mousse framboise.

Terminer par une framboise et une feuille de menthe pour décorer.