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Macarons à l'orange
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Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 210 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d'amande
- Colorants alimentaire jaune et rouge
- 30 gr de sucre en poudre
- Pour la ganache :
- 150 gr de chocolat blanc
- 5 cl de crème fraîche liquide
- Arôme naturel d'orange
- le jus d'une demi orange
Préparation Macarons à l'orange:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc en morceaux, le jus d'orange, 5 gouttes d'arôme et la crème pendant quelques secondes au micro-ondes. Mélanger et laisser refroidir.
Dans le bol du robot, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.
Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre lorsque les fouets commençent à laisser des traces.
Ajouter le colorant et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace dans les blancs en neige. Le mélange doit être brillant et lisse. Un ruban se forme en retombant.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dresser des dômes de pâte de 3 cm de diamètre avec une poche à douille.
La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
La pâte va s'étaler un peu pendant la période de repos.
Laisser croûter pendant 20 à 30 minutes minimum.
Enfourner pour 12 à 13 minutes à 150°C.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Assembler les coques de macarons deux à deux avec un peu de ganache à l'orange.
Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc en morceaux, le jus d'orange, 5 gouttes d'arôme et la crème pendant quelques secondes au micro-ondes. Mélanger et laisser refroidir.
Dans le bol du robot, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.
Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre lorsque les fouets commençent à laisser des traces.
Ajouter le colorant et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace dans les blancs en neige. Le mélange doit être brillant et lisse. Un ruban se forme en retombant.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dresser des dômes de pâte de 3 cm de diamètre avec une poche à douille.
La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
La pâte va s'étaler un peu pendant la période de repos.
Laisser croûter pendant 20 à 30 minutes minimum.
Enfourner pour 12 à 13 minutes à 150°C.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Assembler les coques de macarons deux à deux avec un peu de ganache à l'orange.
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