Tarte aux pommes et cannelle

La farine tamisée en puits sur la table, mettez les éléments au centre.
Pétrisez du bout des doigts pour amalgamer, puis mouillez très modérément pour obtenir une pâte souple sans être molle.
Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse au départ.
Mettez-la en boule, faites-la reposer au frais 30 mn au moins.
Etendez-la deux fois sur la table peu farinée, elle ve devenir souple et lisse.
Garnissez la tôle beurrée, piquez le fond de quelques coups de fourchette.
Disposez les pommes épluchées, épépinées, coupées en 8 quartiers.
Saupoudrez-les d'une cuillerée à soupe de sucre mélangé avec la moitié de la cannelle.
Mettez au four chaud à 225°C pendant 20 mn.
sortez la tarte et versez dedans les oeufs battus avec la crème, le reste du sucre et de la cannelle.
Remettez au four 20 à 25 mn.
La tarte refroidie, saupoudrez-la de sucre glace.