Macaron glacé au champagne

Macaron glacé au champagne

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Catégorie : Pâtisseries

Temps : Plus d'une heure
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Ingrédients :

Préparation Macaron glacé au champagne:

Pâte à macarons:
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol du robot. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes.
Ajouter 20 gouttes de colorant jaune.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule (en silicone de préférence).

Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits dômes de 2 cm de diamètre.
Laisser ensuite reposer une vingtaine de minutes minimum. Une croûte va se former, il ne faut pas supprimer cette étape, sinon on ne pourra pas obtenir la petite collerette propre aux macarons.
On peut à cette étape, saupoudrer les macarons de poudre d'or pour leur donner un côté un peu plus festif...

Enfourner pendant 12 min à 150°C.

Une fois les macaron cuits, attendre quelques minutes avant de les décoller.


Sorbet au champagne:
Porter à ébullition le champagne, l'eau, le sucre et la vanille pendant environ 20 minutes et laisser réduire. Laisser refroidir.

Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec 50 gr de sucre, incorporer délicatement le sirop de champagne.
Placer la préparation au congélateur et remuer toutes les 2 heures afin de faire un granité.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de sorbet au champagne.
Réserver au congélateur et les sortir 3 minutes avant la dégustation.

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