Boterletter (gâteau de saint-nicolas - hollande)

Tamisez la farine sur la table, mettez 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 pincée de sel, pétrissez en mouillant petit à petit pour obtenir une pâte souple.
Etendez au rouleau en forme allongée. Tartinez la pâte avec la moitié du beurre en laissant 1 centimètre libre tout autour, pliez la pâte en trois, soudez les bords à l'eau. Etendez à nouveau, refaites la même chose avec le reste du beurre. Mettez au frais une demi-heure à trois quarts d'heure. Etendez la pâte en un morceau très long sur 15 centimètres de large. Mélangez tous les éléments de la pâte d'amande. Formez un saucisson un peu moins long que la pâte étendue. Posez-le au milieu, enroulez la pâte autour. Soudez les extrémités et les bords avec l'oeuf battu. Formez un M ou une couronne, dorez à l'oeuf battu.
Mettez au four chaud 230°C (7-8 au thermostat). Dès que la bonne couleur est atteinte, baissez le feu à 190°C (4-5 au thermostat). Laissez refroidir.
Servez tel ou verni de marmelade d'abricots passée, décoré de fruits confits.