Flageolets en salade

Flageolets en salade

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Salades

Temps : N/D

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 30 à 2 heures
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Ingrédients :

Préparation Flageolets en salade:

Ne faites pas tremper les haricots secs, ou que ce trempage ne dépasse pas une heure, dans l'eau tiède.
Mettez les haricots dans une grande casserole contenant au moins 3 litres d'eau.
Amenez lentement à ébullition (environ 25 minutes), puis réglez le feu pour que la cuisson se poursuive. Dans l'eau frémissante, en même temps que les haricots, vous aurez mis tous les légumes et aromates, sel, poivre.
Comptez une heure et demie à deux heures de cuisson.
Les haricots frais écossés, au contraire, se jettent dans l'eau bouillante, aromatisée de même, et cuisent en 35 minutes environ, toujours à petits bouillons pour qu'ils ne se défassent pas.
Préparez la vinaigrette moutardée bien relevée, versez-la sur les haricots très égouttés, encore tièdes.
Pochez-le cervelas en le jetant dans l'eau bouillante, éteignez le feu, laissez-le gonfler 10 minutes.
Dépouillez-le de sa peau, coupez-le en rondelles pour décorer la salade déjà remuée, sur laquelle vous aurez, saupoudré une ou deux cuillerées de fines herbes hachées.

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