Lexique
- macérer
- Tremper une substance dans un liquide afin de la parfumer (ou la conserver).
- malaxer
- Travailler une pâte pour la ramollir.
- marbrée
- Se dit d'une viande séparée des couches de graisse.
- marinade
- Saumure composée de vinaigre, sel, huile, épices.
- mariner
- Mettre un aliment dans la marinade.
- mirepoix
- Préparer et découper un produit en gros dés bien réguliers.
Le plus souvent des légumes.
- Monder
- Peler une légume ou un fruit.
Pour une tomate, la plonger 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante et retirer la peau avec la pointe d'un couteau.
- monter
- Battre une préparation avec un fouet pour y mettre de l'air.
- Mouiller
- Ajouter un peu de liquide à la préparation.
Pour un risotto, mouiller avec du vin blanc, consiste à ajouter le vin blanc peu à peu dans le riz pour cuire et parfumer celui-ci.
