Les fruits : La noix de Coco

Un peu de fraîcheur et d'exotisme avec la noix de coco... ! 
Originaire de Malaisie et découverte par Marco Polo au 14ème siècle, la noix de coco ne sera connue en Europe qu’au 16ème sièle.

Son nom vient de l'italien «cocho» qui signifie coque.

Chaque noix de coco pèse entre 1 et 1,5 kg, elle pousse par grappes de 5 à 6 fruits qui tombent lorsqu’elles sont mûres.
Produite principalement en Côte d'Ivoire, en République Dominicaine, mais aussi à Ceylan, au Kenya et aux Philippines.
Elle est disponible tout au long de l'année sur nos étals bien que la pleine saison se situe de novembre à fevrier.

Contrairement à la plupart des fruits frais, la noix de coco est très riche, avec 353 kcal pour 100 gr. 

Toutefois l’eau de coco n’apporte que 23 kcal pour 100 gr et permet d'aromatiser intensément les plats.
La noix de coco apporte beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments, avec notamment du potassium, du phosphore, du magnésium, du fer, du cuivre et du zinc, mais peu de vitamine C.
La noix de coco est riche en fibres.

Il faut la choisir lourde et pleine, sans fêlures et sans traces de moisissure sur les yeux.
Elle peut se conserver deux mois à température ambiante avant d’être ouverte.

Après ouverture, la chair s'oxyde vite et doit être conservée dans de l'eau fraîche et consommée dans les 24 heures.
Râpée et séchée, elle se conserve plusieurs mois dans une boite à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Pour l’ouvrir : 

Il faut percer deux de yeux avec un tire-bouchon, ou un tournevis et un marteau.
Vider et filtrer l’eau de coco.

Caler la noix de coco dans un torchon avant de frapper le côté avec un marteau.

Attention aux doigts !

Lorsqu’elle est cassée en deux, détailler la chair de la noix de coco en morceaux avec un couteau pointu.

Très bonne à déguster fraîche en croquant simplement dans la chair, la noix de coco est aussi consommée râpée.
C’est d’ailleurs la forme sous laquelle elle est la plus utilisée.
Ingrédient phare des cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine, elle apporte une touche d'exotisme à vos repas.
Elle se glisse dans toutes les pâtisseries mais aussi dans les biscuits.

Elle accompagne à merveille les crêpes et les gaufres nappées de chocolat fondu, sans parler des coupes de glaces.
On l’utilise aussi pour des rochers coco, des panna cotta, des flans, des macarons, ...
Elle apporte une petite touche d’originalité et de croquant à vos plats.

De la noix de coco, on extrait également l'eau, qui est consommée telle quelle en boisson très rafraichissante mais qui peut aussi être utilisée dans les marinades.
Attention à ne pas confondre eau et lait de coco. 

Le lait de coco est réalisé à partir de la pulpe qui est mixée et pressée avec de l'eau bouillante. 

La crème de coco est obtenue en pressant la pulpe mixée avec du lait bouillant. 
C’est avec le lait et la crème de coco, présentés le plus souvent en briquettes, que l’on prépare des cocktails tel que la pina colada.

Retrouvez toutes nos recettes à base de noix de coco.

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