Les légumes : L'artichaut
Originaire de Méditerranée, l'artichaut est devenu plus charnu et tendre depuis l’Antiquité où il était déjà très prisé.
L’artichaut n’a gagné les tables européennes qu’au 15ème siècle.
Issu de l’arabe, le mot artichaut n’est apparu qu’au 16ème siècle.
En 1810, un agronome parisien développe un nouvel artichaut le Camus de Bretagne, qui est aujourd’hui l’artichaut le plus consommé en France.
Les deux principales variétés d'artichaut sont cueillies à l'automne et au printemps :
- le camus de Bretagne est gros, rond et lourd.
Il représente à lui seul près de 80% de la production nationale.
- le violet de Provence, on l’appelle également «artichaut poivrade» qui peut être consommer cru quand il est jeune et petit.
Avec 40 kcal pour 100 gr, l'apport énergétique de l’artichaut est équivalent à celui de la carotte.
L'artichaut apporte un large éventail de vitamines dont les vitamines B et C.
L’apport minéral de l’artichaut est plus élevé que la plupart des autres légumes, notamment en potassium, en phosphore, calcium et magnésium.
Sa teneur en potassium étant assez élevée, elle rend l’artichaut diurétique.
Pour en apprécier toutes les saveurs, choisissez-le lourd et ferme, avec des feuilles cassantes.
Un artichaut avec des feuilles noires a été cueilli depuis un certain temps déjà.
L’artichaut se conserve quelques jours la tige dans l’eau, comme une fleur.
Après cuisson, consommez-le rapidement car l’artichaut s’oxyde très vite.
L’artichaut supporte très bien la congélation ou la stérilisation.
Les artichauts se consomment feuilles à feuilles avec une vinaigrette lorsqu’ils sont cuits à la vapeur pendant 20 à 40 minutes.
Le fond lui, peut être servi en garniture des plats.
Retrouvez toutes nos recettes à base d'artichaut.
