Les légumes : Le Concombre
Issu de la famille des cucurbitacés, au même titre que le potiron, la courgette ou le melon, le concombre est originaire de l'Himalaya.
Au cours des 12 000 dernières années, il a parcouru le monde.
L'Inde tout d’abord, puis le Moyen-Orient et la Chine avant de conquérir l’Egypte.
En France, c’est à Charlemagne que l’on doit la culture du concombre.
Mais le succès ne fût pas tout de suite au rendez-vous, il faudra attendre le 17ème siècle, pour que la culture sous serre s’intensifie sous l’influence de Louis XIV.
Cultivé principalement dans le Loiret et dans l’Yonne, le concombre est présent sur nos étals de mai à juillet.
On retrouve le concombre également aux Pays-Bas et en Israël.
Les nombreuses variétés existantes sont regroupées en deux familles, selon leur amertume.
- l'épineux : très amer, il est reconnaissable à ses épines sur la peau, ressemble à un grand cornichon. Il est surtout cultivé dans le Sud de la France.
- le hollandais : développé aux Pays-Bas, après la seconde guerre mondiale, peu amer, il est le concombre le plus consommé.
Composé à plus de 96% d’eau, le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec seulement 10 kcal pour 100 g.
Riche en minéraux et oligo-éléments, il contient notamment du potassium, du phosphore et du calcium.
La peau du concombre contient des vitamines B et E et de la provitamine A, qui aident à prévenir le vieillissement des cellules.
Le concombre se conserve au frais mais il ne supporte pas la congélation.
Choisissez-le lisse et ferme, il n’est alors pas nécessaire de le peler pour le préparer.
Le concombre se consomme en salade coupé en dés, en tranches ou râpé, tranché, en dés, arrosé de jus de citron, ou assaisonné avec une sauce au yaourt.
On peut y ajouter quelques fines herbes fraîches, notamment la menthe fraîche.
Il entre aussi dans la réalisation des tzatziki, raïta et gaspacho entre autre.
Retrouvez toutes nos recettes à base de concombre.
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