Les fruits : La Framboise

Les premiers framboisiers sauvages blancs seraient originaires des Alpes, du Massif Central et des Vosges, au même titre que sa cousine la mûre sauvage.

Leur nom ne serait dû qu’à la déformation du terme "fraise des bois".

Les premières framboises rouges ne feront leur apparition qu’à partir du Moyen Âge pour n’être mieux connue qu’à partir du 20ème siècle.

La framboise fait partie de la famille des ronces. 

Habituellement rouge, on en retrouve également des noires, jaunes, oranges, ambrées ou blanches sur nos étals. 

En France, la culture des framboises est surtout localisée dans le Val-de-Loire, le Limousin, l'Île-de-France et dans toute la région Rhône-Alpes. 

Selon les espèces, la récolte court de juin à septembre.

Fraiche, désaltérante et faible en calories (38kcal/100gr), la framboise offre bien des avantages : 


Tout d’abord une bonne quantité de Vitamine C puisqu’une portion de fruit couvre un tiers des apports journaliers recommandés.

Ce fruit est également riche en potassium mais aussi en calcium, en magnésium, et en fer.

Il faut savoir que le fruit ne murit plus après la cueillette.

Il faut donc choisir la framboise mûre à point, charnue et ferme.
Très fragile, elle doit être consommée dans les 2 à 3 jours suivant sa cueillette.

Cependant il est tout à fait possible de la congeler, en entier, en brisures ou bien même en coulis.

Il existe des multitudes de recettes à base de framboises :
de la plus simple, à croquer telle quelle,
aux plus élaborées (tartes, mousses et bavarois...)
ou traditionnelles (confitures, gelées, ...)

 

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