Portrait de grand chef cuisinier : Thierry Marx

Portrait de grand chef cuisinier : Thierry Marx

Thierry Marx est né en 1962 dans le quartier de Ménilmontant.
Enfant, il rêve de devenir boulanger en traînant devant la boulangerie de Bernard Ganachaud.

Il entre chez les Compagnons du Devoir en 1978 où il obtient les CAP de pâtissier, chocolatier et glacier.
Mais à 18 ans, Thierry Marx s'engage dans l'armée comme parachutiste dans l'infanterie de marine puis devient casque bleu, en 1980 au Liban.
De retour en France, il est tour à tour vigile, transporteur de fonds, manutentionnaire avant de se remettre à la cuisine.


Il est alors commis chez Ledoyen, Taillevent et Robuchon.
Remarqué dans sa brigade, il se devient chef cuisinier du Regency Hôtel de Sydney. 
Il obtient une première étoile au Guide Michelin au Roc en Val de Tours,  puis une deuxième au Cheval blanc de Nîmes.

Passionné par l'Asie, il cuisine de Singapour à Hong Kong en passant par Tokyo.

Chef au relais et château Cordeillan-Bages à Pauillac depuis 1994, il obtient sa première étoile au Michelin en 1996 suivie d'une deuxième en 2000. Il en espère une 3ème depuis 2004.
En 2006, il est élu par le Gault et Millau, chef de l’année.


Adepte de la cuisine moléculaire, qu'il développe avec le physicien Jérôme Bibette, Thierry Marx aime revisiter les classiques de la gastronomie française.

En février 2010, il devient l'un des jurés de l'émission Top Chef sur M6.

Son livre de cuisine Easy Marx des éditions Minerva, regroupe 500 recettes expliquées pas à pas.

 

Les Coordonnées de son restaurant : 
Château Cordeillan-Bages 
Route des Châteaux 
33250 Pauillac 
Tel : 05.56.59.24.24 
http://www.cordeillanbages.com

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