Riesling

Le riesling est un cpage blanc, originaire de la valle du Rhin et de la Moselle.
C'est un cpage en expansion qui doit sa faveur auprs du public un ventail de vins large et de qualit.
Du vin fruit consommable en toute occasion au vin de garde qui peut durer plus de dix ans, il peut aussi servir laborer des vins sucrs (vendanges tardives, vin de glace).

Il donne des vins secs trs aromatiques, vifs et fins. L'quilibre acide-alcool est vif. Leur consommation peut se faire rapidement dans l'anne de production ou aprs quelques annes de vieillissement. Leur bouquet volue alors vers des armes typiques d'hydrocarbures.
En surmaturit, la sensibilit du riesling la pourriture grise peut tre mise profit pour rcolter des grains atteints de pourriture noble. Il permet alors de produire de grands vins liquoreux. En Allemagne, il sert aussi l'laboration du vin de glace.

Le riesling s'accorde parfaitement avec les poissons grills ou cuisins au beurre, les volailles en sauce, par exemple la poularde au riesling, et les fromages tels que le chvre frais.
En version liquoreuse, il est parfait sur du foie gras pol sur des toasts de pain d'pice grill. A essayer aussi sur un munster affin ou du roquefort.

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