Peser et mesurer

La pâtisserie est un art délicat; du respect des proportions entre les matières grasses, le sucre, les oeufs et la farine dépend sa réussite. Si vous ne possédez pas de balance, un verre mesureur ou un gobelet gradué sont l'un ou l'autre indispensables. Les quelques équivalences indiquées ici vous aideront dans la réalisation de vos gâteaux.

Peser et mesurer

Poids
1 kilogramme (kg) = 1 000 g
1 gramme (g) = 1 000 mg

Volumes
1 litre (l) = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
1 décilitre (dl) = 10 cl = 100 ml
1 centilitre (cl) = 10 ml

Equivalences et mesure
1 décilitre (dl) = 100 ml = 8 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe = 4 cuillères à café
1 cuillère à café = 3 ml

La farine, ingrédient de base de la pâtisserie

Le respect de sa proportion est important ; il est donc nécessaire de bien évaluer la quantité qui doit être utilisée. Pour les petites quantités, servez-vous d'une cuillère ou d'un verre mesureur ; pour les quantités plus importantes, il vaut mieux employer un gobelet gradué. Il faut tamiser la farine avant d'en mesurer la quantité et la verser dans un gobelet sans la tasser en arrêtant dès que la graduation voulue est atteinte. Exécutez ces opérations sans secouer le doseur pour éviter de tasser la farine dont la quantité serait, dans ce cas, plus importante.

FARINES 1 dl 1 cuillère à soupe 1 cuillère à café 1 litre
Farines mélangées 50 à 55g 7 à 9 g - 500 à 550 g
Farine de sarrasin 60 g 9 g - -
Farine complète 60 g 9 g - 600 à 625 g
Maïzena 55 g 8 g 3 g -
Fécule de pomme de terre 80 g 12 g 4 g -
Farine de seigle complète 50 à 55 g 7 à 8 g - 500 à 550 g
Farine de seigle 55 à 60 g 8 à 9 g - 550 à 575 g
Farine de blé 60 g 9 g - 575 à 625 g

Trucs & Astuces