Grillades à l'eau

Deux heures ou plus avant de faire les grillades, mettez l'eau dans un verre avec juste une pointe de l'anis étoilé et le petit piment finement écrasé, le poivre, le sel, le thym. Laissez infuser. Au moment de faire les grillades versez le contenu du verre dans un plat, trempez chaque tranche de viande dans cette macération 1 minute en la retournant.
A peine égouttée, posez-la sur le gril très chaud. Faites-la cuire à votre goût. Bleue, saignante, à point. Aussitôt posez-la dans le plat de service chaud où le beurre aura fondu. Retournez-la dans le beurre, servez accompagné de pommes rissolées. Vous serez surprise de la délicieuse odeur de grillade qui se dégagera à la cuisson au lieu du nuage bleu désagréable que répand l'huile dont on badigeonne d'habitude les grillades pour les cuire.
Sa saveur aussi vous plaira. Si vous vous servez du grilloir à infrarouges de votre four, chauffez-le au maximum (25 minutes) et achetez la viande plus épaisse.