Caillettes provençale

Caillettes provençale

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Porc

Temps : N/D

Préparation : 7 heure 4 à 8 heures d'avance
Cuisson : 1 heure 30


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Ingrédients :

  • Pour 12 caillettes
  • 1 kg de foie de porc
  • 250 g d'échine de porc désossée
  • 500 g de lard gras frais
  • 2 crépines de porc entières
  • 6 gousses d'ail
  • 12 cuillerées à soupe de persil haché
  • 2 cuillerées à café de thym effeuillé
  • sel
  • poivre

Préparation Caillettes provençale:

Découpez toutes les chairs en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sur 7 ou 8 centimètres de longueur et de largeur. Écrasez les gousses d'ail, mélangez-les aux herbes hachées.
Mettez le tout dans une terrine, salez, poivrez, mélangez, faites macérer au frais pendant au moins 4 heures. Lavez les crépines à l'eau tiède. Étendez-les avec précautions pour ne pas les déchirer. Découpez-les en carrés de 12 x 12 centimètres environ.
Répartissez sur chacun, et par couches, les éléments de la farce. Refermez en paquets, façonnez-les en boule, mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four où ils seront un peu serrés. Mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat), faites cuire pendant 1 heure, puis baissez le feu à 180°C (5 au thermostat) pendant 30 minutes encore.

Les caillettes sont aussi bonnes chaudes que froides. Dans les deux cas, servez-les avec une salade verte bien relevée.
Les crépines de porc s'achètent à la charcuterie.

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3 commentaires sur la recette Caillettes provençale :

Commentaire de (invité) le sur la recette Caillettes provençale :
avec une bonne sauce tomate à la sortie du four, et des pâtes fraiches, un bon plat unique et convivial, ou après froid, en entrée, et j'en fait un bon plat , je congéle , un plat pas cher et succulent,
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Commentaire de (invité) le sur la recette Caillettes provençale :
ajouter 2 ou 3 jaunes d oeufs pour lier le tout
bon appettit
pour ma part je met un tier de gorge un tier de maigre (epaule)un tier de foie et au moment de la cuisson une feuille de sauge sur chaque caillette
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Commentaire de le sur la recette Caillettes provençale :
Habitué à cette recette sous la dénomination "caillettes varoises", les différences de traitement que j'y applique sont:
a) marinade= 3 heures.
b)Sur la crépine, ficeler les caillettes dans les deux sens.
c)Mettre 3 cm d'eau dans la terrine de cuisson.
d) les faire cuire 1h30 à 180°C

Par ailleurs, je rencontre le problème suivant : mes "tranches" de caillettes ne tiennent pas en tant que telles malgré l'ajout d'un peu de farine entre chaques couches foie-lard maigre. Quelqu'un a-t'il une idée pour résoudre cela ?

Cordialement

Cinquesse
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