Caillettes provençale

Caillettes provençale

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Porc

Temps : N/D

Préparation : 7 heure 4 à 8 heures d'avance
Cuisson : 1 heure 30


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Ingrédients :

  • Pour 12 caillettes
  • 1 kg de foie de porc
  • 250 g d'échine de porc désossée
  • 500 g de lard gras frais
  • 2 crépines de porc entières
  • 6 gousses d'ail
  • 12 cuillerées à soupe de persil haché
  • 2 cuillerées à café de thym effeuillé
  • sel
  • poivre

Préparation Caillettes provençale:

Découpez toutes les chairs en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sur 7 ou 8 centimètres de longueur et de largeur. Écrasez les gousses d'ail, mélangez-les aux herbes hachées.
Mettez le tout dans une terrine, salez, poivrez, mélangez, faites macérer au frais pendant au moins 4 heures. Lavez les crépines à l'eau tiède. Étendez-les avec précautions pour ne pas les déchirer. Découpez-les en carrés de 12 x 12 centimètres environ.
Répartissez sur chacun, et par couches, les éléments de la farce. Refermez en paquets, façonnez-les en boule, mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four où ils seront un peu serrés. Mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat), faites cuire pendant 1 heure, puis baissez le feu à 180°C (5 au thermostat) pendant 30 minutes encore.

Les caillettes sont aussi bonnes chaudes que froides. Dans les deux cas, servez-les avec une salade verte bien relevée.
Les crépines de porc s'achètent à la charcuterie.

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2 commentaires sur la recette Caillettes provençale :

Commentaire de (invité) le sur la recette Caillettes provençale :
avec une bonne sauce tomate à la sortie du four, et des pâtes fraiches, un bon plat unique et convivial, ou après froid, en entrée, et j'en fait un bon plat , je congéle , un plat pas cher et succulent,
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Commentaire de le sur la recette Caillettes provençale :
Habitué à cette recette sous la dénomination "caillettes varoises", les différences de traitement que j'y applique sont:
a) marinade= 3 heures.
b)Sur la crépine, ficeler les caillettes dans les deux sens.
c)Mettre 3 cm d'eau dans la terrine de cuisson.
d) les faire cuire 1h30 à 180°C

Par ailleurs, je rencontre le problème suivant : mes "tranches" de caillettes ne tiennent pas en tant que telles malgré l'ajout d'un peu de farine entre chaques couches foie-lard maigre. Quelqu'un a-t'il une idée pour résoudre cela ?

Cordialement

Cinquesse
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