Langoustes grillées

Enfoncez sous la queue de chaque langouste et tout le long du corps une brochette de métal pour la maintenir à plat pendant la cuisson au four. Faites cuire les langoustes à four très chaud en les arrosant de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Comptez 15 minutes de cuisson par livre. Dès qu'elles sont cuites, otez les brochettes. Fendez les langoustes en deux dans la longueur, posez-les sur une grille.
Sur un grand plat en métal, dispersez le bouquet de thym, arrosez-le du reste d'huile, faites-le doucement chauffer sur le feu.
Dans une tasse, versez le thym effeuillé, ajoutez l'alcool anisé, mélangez. Posez la grille et les langoustes sur le plat chaud. Arrosez-les du mélange thym, alcool anisé et enflammez. Soulevez la grille plusieurs fois pour que les langoustes flambent de toutes parts. Servez aussitôt le feu éteint, nature ou accompagné de beurre fondu.