Moules daniel

Lavez rapidement les moules sans les laisser tremper. Ouvrez-les comme pour les manger crues. Disposez-les au fur et à mesure sur de grands plats allant au feu ou sur la plaque du four. Poivrez légèrement, saupoudrez de feuilles de thym, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.
Quelques minutes avant de servir, posez la plaque sur feu vif pour que les moules cuisent rapidement et restent onctueuses.
A la fin de la cuisson, ajoutez encore quelques gouttes d'huile. Servez immédiatement. Elles seront encore plus parfumées si vous préparez, quelques jours à l'avance, un flacon d'huile d'olive dans lequel vous aurez mis à macérer un gros bouquet de thym du Midi, une branche de romarin et quelques branches de fenouil. Cette huile parfumée trouvera son emploi également pour les poissons grillés, frits, pochés ou rôtis.