Morue à la crème

Avant de faire dessaler la morue, retirez sa peau qui s'arrache facilement. Coupez-la en petits morceaux, faites-la tremper 4 heures, renouvelez l'eau très souvent. Ainsi préparée la morue dessale très vite. Mettez-la dans une casserole, largement recouverte d'eau froide. Dès qu'elle atteint l'ébullition, éteignez le feu, laissez pocher pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pommes à l'anglaise en les faisant bouillir sans tumulte pour qu'elles ne se défassent pas.
Hachez les oignons très fin, faites-les fondre dans le beurre sans les laisser colorer. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de farine, laissez à peine blondir en remuant.
Mouillez d'une petite louche de la cuisson de la morue, puis ajoutez la crème. Poivrez, salez seulement après avoir goûté.
Débarrassez les morceaux de morue des déchets restants, épongez-les, mettez-les dans la sauce, faites chauffer sans bouillir. Coupez les pommes de terre en rondelles, dressez-les dans le fond du plat chauffé, versez la morue au milieu. Sans remuer, saupoudrez de persil haché fin. Servez.